盐菜回锅肉的做法

盐菜回锅肉是一道以盐菜和猪肉为主要材料的经典川菜，它的做法如下：

材料：

1. 五花肉500克

2. 盐菜200克

3. 干辣椒适量

4. 姜适量

5. 蒜适量

6. 料酒适量

7. 生抽适量

8. 老抽适量

9. 盐适量

10. 白糖适量

11. 鸡精适量

12. 淀粉适量

13. 花椒粉适量

14. 食用油适量

步骤：

1. 准备好所需食材。五花肉切成薄片，盐菜洗净切成小段，干辣椒剪成小段，姜蒜切末备用。

2. 锅中倒入适量的食用油，加入切好的五花肉炒至变色。

3. 加入姜蒜末和干辣椒继续炒香，然后加入料酒炒一下去腥味。

4. 加入生抽、老抽、盐和适量的白糖，翻炒均匀，使五花肉入味。

5. 加入盐菜，继续炒匀。

6. 加入适量的清水，将盖子盖上，小火慢炖15分钟至五花肉变得酥烂。

7. 打开盖子，调大火继续炒至汤汁收干。

8. 撒入适量的鸡精，拌匀。

9. 在炒锅中加入少许食用油，放入适量的花椒粉，翻炒出香味，将炒好的花椒粉撒在回锅肉上。

10. 最后将回锅肉锅中再加入适量的淀粉水勾芡，搅拌均匀即可。

盐菜回锅肉的做法相对简单，但是需要保持肉质的嫩滑和口感的入味，最好是选择肥瘦相间的五花肉，注意火候的掌握，使猪肉炖得软烂多汁。此外，如果喜欢更加辣味，可以适量加入一些辣椒粉或者剁碎的干辣椒。这道菜既可以当做下饭菜，也可以当做小酒菜，非常适合重口味的人士食用。