老醋蛰头的做法

老醋蛰头是一道具有浓厚湘菜风味的经典菜肴，以其独特的口感和酸辣的味道深受广大食客的喜爱。下面是老醋蛰头的详细做法。

材料准备：

1. 蛰头：200克

2. 鸡翅中：200克

3. 冬笋：适量

4. 黄豆芽：适量

5. 豆皮：适量

6. 高汤：适量

7. 老抽：适量

8. 醋：适量

9. 干辣椒：适量

10. 葱姜蒜：适量

11. 料酒：适量

12. 盐：适量

步骤：

1. 首先，准备好蛰头。将蛰头放入开水中煮沸，然后捞出过冷水，去除掉内部的黑膜，切成块状备用。

2. 将鸡翅中用开水焯水，去除血水和杂质，控干备用。

3. 锅中加入适量的底油，烧热后加入干辣椒和葱姜蒜炒香。

4. 加入豆皮、黄豆芽和冬笋炒熟。

5. 加入炒香的鸡翅中，炒至鸡翅上色。

6. 加入老抽和料酒炒匀，使调料均匀裹在鸡翅上。

7. 加入适量的高汤，盖上锅盖炖煮20分钟，直到鸡翅变得酥烂。

8. 加入切好的蛰头块炖煮5分钟，使其入味。

9. 加入适量的盐和醋，搅拌均匀，煮2分钟即可。

10. 最后，将炖好的老醋蛰头装盘，撒上一些葱花作为装饰。

这样一道美味的老醋蛰头就完成了。它的鸡翅酥烂多汁，蛰头鲜嫩可口，酸辣爽口的味道让人胃口大开。这道菜不仅适合冬季，还可以作为宴客的一道佳肴。如果想加入自己的独特元素，可以根据个人口味适量调整酸辣的比例，让它更符合自己的口味偏好。

希望以上的介绍可以帮助到您，祝您做菜愉快，食欲满满！